glutenfreies Mischbrot mit der Würze zum Entspannen
CALM DOWN-Brotgewürz:
1 EL Hopfendolden
1-2 TL getrocknete Lavendelblüten
1 TL Fenchelsamen
1 T Anissamen
1 TL Kümmel
1 TL Koriander
1 TL grobes Meersalz
Die Gewürze können ganz oder gemahlen sein, bevor sie in den Brotteig kommen solltest du sie in einem Mörser grob zerreiben.
Ich gebe Gewürze zum Sauerteig erst vor der letzten Gare im Körbchen dazu – wenn sie zu lange im Sauerteig bleibt kann es sein, dass sie bitter werden.
Brotteig:
300 g Buttermilch
100 g lauwarmes Wasser
120 g glutenfreies Anstellgut
230 g Buchweizenvollkornmehl
100 g Hirsemehl
100 g Kartoffelstärke
2 gehäufte EL gemahlener Goldleinsamen
ca 3 EL Buchweizen- oder Haferflocken zum Bestreuen
Buttermilch, Wasser und das Anstellgut in einer Schüssel glatt rühren. Mehl und Stärke sowie den gemahlenen Goldleinsamen dazugeben und zu einem Teig kneten. Ich mach das gerne mit einem Holzkochlöffel – so lange, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst aber grundsätzlich weich ist.
Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur mind. 6 Stunden rasten lassen. Ich hab ihn sogar über Nacht stehen lassen. Dazwischen schlage ich den Teig ca 2 -3 mal immer wieder zusammen.
Nach der langen Rastzeit wird die Gewürzmischung in den Teig eingearbeitet und in das mit Buchweizen- bzw Haferflocken ausgestreute Gärkörbchen gesetzt und weitere 2-3 Stunden zum Rasten zugedeckt.
Im vorgeheizten Topf bei 230 °C 20 min mit Decke backen. Danach den Deckel des Topfes runternehmen und weitere 25 min bei 210 °C fertigbacken.
