für die Muffins:
120 g Hafermehl glutenfrei
40 g geriebene Nüsse
90 g Zucker
50 g Kakaopulver ungesüßt
1 TL Backpulver
etwas Salz
90 g Schokoladedrops
180 ml Milch
80 g Apfel
80 g Kürbis
65 g Tahini oder ein Nussmus
1 EL Apfelessig
1/2 TL Zimt
Fürs Topping:
200 ml Schlagobers
200 g dunkle Schokolade
50 g Butter
glutenfreie Kekse, Zuckerdekor, oder Streusel nach Belieben
Zubereitung:
Apfel und Kürbis weich dünsten und zu einem Püree mixen. Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C vorheizen. Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem Teig verrühren und in Formen füllen, die Masse reicht für etwa 8 Muffins. Bei 180 °C etwa 25 min backen.
Für das Topping wird die Schokolade klein gehackt und im aufgewärmten Obers geschmolzen. Danach die Butter einrühren und die glatte Masse abgedeckt zum Auskühlen in den Kühlschrank stellen. Bevor es ans Verziehen geht die Schoko-Obers-Masse mit dem Handmixer kurz aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen.
Jetzt können die ausgekühlten Muffins nach Belieben dekoriert werden.
