Für den Teig:
350 g Kürbis
150 g Buchweizenmehl
50 g gemahlener Goldleinsamen
50 g Linsenmehl
50 g Reismehl
110 g Kartoffelstärke
20 g Salz
1 Pkg Trockenhefe
100 g Buttermilch
100 g glutenfreies Sauerteiganstellgut
100 ml Wasser
1 Messerspitze geriebene Muskatnuss
Zubereitung:
Den Kürbis schneiden und wenn notwendig schälen. Ca. 15 min dünsten und danach pürieren.
Während der Kürbisbrei etwas auskühlt werden die restlichen Zutaten in eine Schüssel gegeben und verrührt. Den Kürbisbrei dazu geben und eine Teigkugel formen.
Rundherum gut bemehlen und entweder in ein Gärkörbchen setzen oder mit einer Schnur aus Naturmaterial (sollte hitzebeständig sein) ein „Paket“ schnüren. Damit könnt ihr den Laib auf 6 oder 8 Stücke einteilen. Wer mag kann noch mit einem Brotmesser/einer Rasierklinge ein Muster einritzen. Das Brot für mind 1 Stunde rasten lassen.
Im vorgeheizten Rohr bei 230 °C für 15 min mit Dampf und danach für weitere 25 min bei 210 °C ohne Dampf backen.
Aus dem Rohr nehmen, die Schnur entfernen und das Brot auskühlen lassen.
