Für den Boden:
140 ml Buttermilch
100 g Zucker
1 Würfel Germ
15 g Milchpulver
150 g glutenfreies Anstellgut
100 g Reismehl
50 g Maismehl
50 g Linsenmehl
50 g Kartoffelstärke
40 g Tapiokastärke
35 g Goldleinsamen
Für den Belag:
500 – 750 g Zwetschken frisch oder tiefgekühlt
100 g Buchweizenmehl
80 g Butter
60 g Zucker
Die Germ in die Buttermilch bröseln, den Zucker und das Milchpulver dazu geben und glatt rühren.
Die Mehle in eine Schüssel sieben und das glutenfreie Anstellgut sowie das Buttermilchgemisch dazu geben.
Zu einem glatten, eher weichen Teig mit der Küchenmaschine oder einem Kochlöffel gut kneten.
Den Teig mit einem Tuch zugedeckt ca 45 – 60 min rasten lassen.
In der Zwischenzeit die Streuselmasse zubereiten. Dafür die kalte Butter mit dem Buchweizenmehl und dem Zucker mit den Händen zerbröseln und dann kalt stellen.
Die Zwetschken waschen und schneiden.
Eine Backform mit Backpapier auslegen und den Teig darin gleichmäßig verteilen. Den Boden in der Form nochmals etwa 15 min rasten lassen. Mit den geschnittenen Zwetschken bedeckend belegen und die kalten Streußel darüber verteilen.
Im vorgeheizten Backrohr (Ober-/Unterhitze) bei 180 °C 35 min backen.
