Für den Teig:
350 ml Wasser
1 Pkg Trockenhefe
350 g glutenfreies Mehl (ich hab Schär Mix B verwendet)
50 g Buchweizenmehl
150 g glutenfreies Sauerteiganstellgut
2 EL gemahlener Goldleinsamen
25 g Olivenöl
60 g Buttermilch
1 TL Salz
etwas Buchweizenmehl zum Bemehlen und Formen
Zubereitung:
Hefe im Wasser auflösen und ca 10 min stehen lassen.
Die restlichen Zutaten in einer Schüssel mischen und zu einem weichen Teig verkneten.
Für etwa 40 min abgedeckt bei Zimmertemperatur rasten lassen.
Das Rohr auf 250 °C vorheizen.
Mit etwas Buchweizenmehl den Teig bemehlen und mit einer Teigkarte in 2 oder 3 Teile teilen. Auf einer bemehlten Fläche Stangen formen und auf ein Baguetteblech oder ein gut bemehltes Bäckerleinen setzen.
Der Teig ist ziemlich weich, daher empfiehlt es sich zügig zu arbeiten und bei Bedarf noch etwas mehr Mehl beim Bearbeiten zu verwenden.
Mit einer Klinge oder einem scharfen Messer die Oberfläche mehrmals einschneiden.
Die geformten Baguettes nochmals ca 30 min bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Danach im vorheizten Rohr bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca 15 min backen.
Aus dem Rohr und vom Blech nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
