Für den Teig:
240 g glutenfreien Vorteig (diesen hab ich 1 Tag vorher aus 120 g glutenfreiem Mehl und 120 g Hefewasser angesetzt)
300 g glutenfreies Mehl (ich hab Schär Mix B verwendet)
½ Würfel frische Hefe
150 g Obers
15 g Milchpulver
60 g Zucker
1 TL Salz
70 g zerlassene Butter
2 EL gemahlener Goldleinsamen
1 Ei
Für die Nussfülle:
100 g geriebene Nüsse (ich hab Haselnüsse verwendet)
50 g Zucker
70 g Milch
1 TL Zimt
Wer man mag kann die Fülle mit 1 EL Rum verfeinern
Zum Bestreichen:
1 Ei
Zubereitung:
Den Vorteig aus glutenfreiem Mehl und Hefewasser 1 Tag vorher ansetzen.
Obers, Hefe, Zucker und Milchpulver glattrühren und ca 10 min stehen lassen.
Danach mit dem Vorteig und den gemahlenen Goldleinsamen glattrühren.
Mehl und Salz in die Masse unterrühren.
Die zerlassene Butter überkühlen lassen und dazu geben.
Den Teig mit Knethaken oder der Hand so lange kneten bis er sich vom Schüsselrand löst.
10 Min rasten lassen und danach nochmals gut durchkneten.
Für ca 6-8 Stunden zugedeckt im Kühlschrank gehen lassen. Ich hatte ihn über Nacht drin.
Fülle bereiten: Milch erhitzen und noch heiß über das Nuss-Zucker-Zimt-Gemisch geben und gut verrühren. Ich stell die Fülle auch gern kalt, dann wird diese kompakter und lässt sich später besser verarbeiten.
Den Teig kalt in 4 gleich große Teile teilen und diese nacheinander rund ausrollen.
Die Kreise in 6 Teile teilen und ca 2-3 TL Fülle je „Teigkeil“ platzieren
Jedes Stück von außen nach innen einrollen und ein Kipferl formen.
Vor dem Backen mit versprudeltem Ei bestreichen und mind. 30 min bei Zimmertemperatur rasten lassen.
Das Rohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
Die Kipferl ca 20 bis 25 min backen bis sie eine goldgelbe Farbe haben.
Wer mag kann die ausgekühlten Kipferl noch mit Staubzucker bestreuen.
