Für den Teig:
300 g glutenfreies Mehl (ich hab Schär Mix B verwendet)
240 g glutenfreies Anstellgut (in diesem Fall auch aus Schär Mix B)
1/2 Würfel frische Hefe
140 ml lauwarme Milch
15 g Milchpulver
50 g Zucker
1 TL Salz
70 g zerlassene Butter
2 gehäufte EL gemahlener Goldleinsamen
1 Ei
Für die Fülle:
Rhabarber-Erdbeer-Kompott
2 Stangen Rhabarber
eine Handvoll Erdbeeren
1 EL Zucker
180 ml Wasser
2 TL Stärke
Zimtzucker:
40 g brauner Zucker
1 TL gemahlener Zimt
etwas Butter oder Backpapier für die Form
1 Ei zum Bestreichen
Zubereitung:
Milch, Zucker und Milchpulver verrühren und die Hefe darin auflösen.
Butter zerlassen und in der Zwischenzeit Mehl, Anstellgut und die gemahlenen Goldleinsamen vermischen. Die in Milch gelöste Hefe, das Ei und die überkühlte zerlassene Butter dazu geben und gut verrühren. Entweder mit der Küchenmaschine mit Knethaken oder wie ich es am Liebsten mache mit der Hand kräftig verrühren und wie einen normalen Germteig schlagen bis sich der Teig gut vom Schüsselrand löst.
Danach abgedeckt für mind 6 Stunden in den Kühlschrank – ich hatte ihn über Nach drin.
Kompott zubereiten – Zucker im Topf zerlassen und die geschnittenen Rhabarber- und Erdbeerstücke dazugeben. Mit Wasser aufgießen, Stärke in etwas Wasser auflösen und zugeben. Kurz weich dünsten, so dass noch die Struktur der Stücke erhalten bleibt.
Zimtzucker vermischen und die Backform vorbereiten – entweder mit Butter einfetten, oder mit Backpapier auslegen
Nach der Gare den Teig im kalten Zustand auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen – ca 1 cm dick. Der Länge nach halbieren, so dass 2 Teile zum Einrollen entstehen. Die Ränder mit dem versprudelten Ei bestreichen. Danach den Zimtzucker gleichmäßig auf die beiden Rechtecke verteilen. Auf jeweils 2/3 der Fläche wird nun das Fruchtkompott verteilt und die 2 Teigstücke eingerollt.
Jeweils ca 4 cm lange Stücke abschneiden – es könnte eine kleine Patzerei werden, da das Kompott etwas auslaufen wird – und in die vorbereitet Form setzen. Etwas Abstand zwischen den Schnecken lassen, da sie ja noch ordentlich aufgehen werden. Das restliche Kompott hab ich von oben in den Schnecken mit weniger Stückchen platziert.
Zum Gehen lassen hab ich die Form bei 30 °C im Rohr etwa 1 Stunde rasten lassen – danach raus gestellt und das Rohr auf 180 °C Ober- Unterhitze aufgeheizt und die Schnecken für ca 25 im unteren Drittel des Backrohrs gebacken, bis sie eine schöne goldbraune Farbe hatten.
Wer mag kann noch etwas Staubzucker drüberstreuen.
Viel Spaß bei Ausprobieren!
