Für den Brotteig:
ca 200 g Anstellgut vom Roggensauerteig
3 EL Kakaopulver (ungesüßt)
250 g Roggenmehl
90 g Zartbitterschokolade
1/2 Pkg Trockenhefe
100 ml Wasser
8 g Salz
wer mag: 1 TL Blütengewürzmischung zB „Alles Liebe“ von Sonnentor
Zubereitung:
Schokolade im Wasserbad schmelzen und kurz überkühlen lassen
Die restlichen Zutaten vermengen und ca 1 min langsam kneten.
Nach und nach die geschmolzene Schokolade in den Teig einarbeiten – ich hab dazu eine Teigkarte verwendet.
Die geformte Teigkugel nach Belieben mit Teigschluss oben oder unten in ein bemehltes Gärkörbchen setzen und mit einem feuchten Tuch abdecken.
Bei Zimmertemperatur den Teig für mind 6-8 Stunden rasten lassen – ich hab ihn über Nacht stehen gelassen.
Das Rohr mit dem Topf inkl Deckel auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Brot zugedeckt für 20 min bei 230 °C backen. Danach den Deckel entfernen und für weitere 25 min bei 210 °C fertig backen.
Aus dem Rohr nehmen, überkühlen lassen und erst dann anschneiden.
