glutenfreies Mischbrot ausgezeichnet mit Silber in der Kategorie „innovative Brote“ bei der 23. steirischen Brotprämierung 2020
Für den Teig:
300 ml Kefir
100 ml lauwarmes Wasser
5 g Hefe
50 g gutenfreies Sauerteiganstellgut
220 g Buchweizenmehl
100 g Kichererbsenmehl
100 g Tapiokastärke
30 g Reismehl
15 g gemahlene Goldleinsamen
7 g Salz
Relax-Gewürz:
1 TL Hopfendolden
1 TL Lavendelblüten
1/2 TL Koriandersamen
1/2 TL Sternanissamen
1/2 TL Fenchelsamen
1/2 TL Kümmel
1/2 TL grobes Meersalz
Zubereitung:
Kefir, Wasser, Hefe und das Anstellgut in einer Schüssel glatt rühren. Mehl und Stärke sowie den gemahlenen Goldleinsamen, Salz und die Gewürzmischung dazugeben und zu einem Teig kneten. Ich mach das gerne mit einem Holzkochlöffel – so lange, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst aber grundsätzlich weich ist.
Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur im Gärkörbchen mind. 3 Stunden rasten lassen. Wenn er länger Zeit (zB über Nacht) zum Gehen hat, kann die Hefe weggelassen werden.
Im vorgeheizten Topf bei 230 °C 15 – 20 min mit Decke backen. Danach den Deckel des Topfes runternehmen und weitere 25 min bei 210 °C fertig backen.
Auskühlen lassen und zum Entspannen genießen!
