für ca 10-12 Muffins
2 Eier
115 g Zucker
1/2 Vanilleschote
100 g Frischkäse
160 g glutenfreies Mehl (ich hab Schär Mix C verwendet)
1/2 Pkg Backpulver
65 g zerlassene Butter
125 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
Eier, Zucker und das Mark der halben Vanilleschote schaumig rühren. Den Frischkäse dazu geben. Mehl mit Backpulver vermischen und in die Masse unterrühren. Im Anschluss abwechselnd die zerlassene Butter und die Himbeeren vorsichtig unterheben.
In die Formen füllen und währenddessen das Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Muffins ca 20 min backen.
