Für den Teig:
170 g Quinoamehl
50 g Buchweizenmehl
50 g Kartoffelstärke
30 g Buchweizenflocken
1 EL Goldleinsamenmehl
2 EL geschroteter Leinsamen
1 TL Flohsamenschalenmehl
70 g glutenfreies Sauerteiganstellgut
8 g Salz
20 g getrocknete Cranberries
250 ml Wasser
zum Bestreuen:
20 g Buchweizenflocken
Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren bis ein eher weicher Teig entsteht.
Zugedeckt mind. 4 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur rasten lassen.
Mit den Buchweizenflocken bestreuen und vom Schüsselrand lösen ohne allzu viel Luft aus dem Teig zu drücken.
Die Teigflade auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit der Teigkarte 6 oder 8 Teile abstechen. Die Dreiecke etwas auseinanderrücken und für weitere mind. 30 min rasten lassen.
In der Zwischenzeit das Rohr auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die ersten 10 min bei 210 °C mit Dampf backen. Danach für weitere 20 bis 25 min bei 180 °C fertig backen.
Aus dem Rohr nehmen überkühlen lassen.
