380 g Roggenmehl
80 g Roggenvollkornmehl
150 g Sauerteiganstellgut
1 TL Salz
1 TL Honig
2 TL Brotgewürz
350 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung:
Alle Zutaten gut verkneten – ich mach es am liebsten von Hand mit einem Holzkochlöffel, geht aber natürlich auch mit einer Küchenmaschine.
12 – 24 bei Zimmertemperatur zugedeckt zur Gare stellen, dazwischen knete ich ca. 2-3 Mal mit feuchten Händen den Teig immer wieder zusammen.
Nach dem Rasten mit Roggenmehl rundherum bemehlen und in ein bemehltes Gärkörbchen setzen und abgedeckt nochmals ca 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Der Teigschluss unten lässt die Kruste beim Backen schön aufspringen.
In der Zwischenzeit einen Gusseisentopf (inkl. Deckel) oder Römertopf bei mind. 250 °C vorheizen.
Den Teig aus dem Gärkörbchen stürzen und in den heißen Topf geben (ich mach das gerne mit einem Backpapier – vor allem lässt sich dann das fertige Brot leichter aus dem Topf heben).
Mit dem Deckel für 10 – 15 min bei 230 °C Ober-/Unterhitze backen. Danach ohne Deckel bei 210 °C für weitere 35 -40 min fertig backen.
Das fertige Brot gut auskühlen lassen und erst dann anschneiden.
