240 g Roggenmehl
80 g Roggenvollkornmehl
60 g Polenta
20 g Kürbiskernmehl
1 EL gemahlener Goldleinsamen
150 g Sauerteiganstellgut
1 TL Salz
1 TL Honig
1 TL Brotgewürz
350 ml Wasser
50 g Kürbiskerne (diese lasse ich während der Teig rastet im Wasser stehen und arbeite diese erst in den Teig bevor ich diesen in die Form gebe.)
Zubereitung:
Die ganzen Kürbiskerne in Wasser einweichen.Die restlichen Zutaten in einer Rührschüssel zu einem weichen Teig kneten.
Diesen 12 bis 20 Stunden bei Zimmertemperatur zugedeckt rasten lassen.
Dazwischen den Teig mit feuchten Händen ca 2 – 3 mal immer wieder zusammenfalten.
Ich backe das Brot gern im Holzrahmen – dieser muss vor jedem Einsatz gut mit Öl eingepinselt werden, damit sich das Brot nach dem Backen gut rausnehmen lässt.
Nach der gewünschten Garzeit die eingeweichten Kürbiskerne abseihen und in den Teig einarbeiten.
Den bemehlten Teig in den Holzrahmen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und weitere 2-4 Stunden rasten lassen.
Im vorgeheizten Rohr bei 230 °C die ersten 10 min mit Dampf (ich stell mir meist ein feuerfestes Gefäß mit Wasser ins Rohr) backen, danach die Temperatur auf 210 °C reduzieren und weitere 35 min fertig backen.
Das Brot aus dem Holzrahmen nehmen und vor dem Anschnitt gut auskühlen lassen.
