glutenfreier Sauerteig mit Hefewasser
170 ml Wasser
120 ml Hefewasser
18 g gemahlener Goldleinsamen
5 g gemahlende Flohsamenschalen
8 g Salz
130 g glutenfreies Anstellgut
250 g glutenfreies Mehl (ich hab Schär Mehlmix B verwendet)
1 EL Olivenöl
Zubereitung:
Goldleinsamen, Flohsamenschalen und Salz in Wasser und Hefewasser glatt rühren – nicht zu lange stehen lassen, da es sonst stark zu quellen beginnt. Das Anstellgut dazu geben und ebenfalls gut verrühren. Im Anschluss Mehl und Olivenöl einarbeiten und zu einem Teig verkneten – mit der Hand oder der Küchenmaschine – er sollte eher weich bleiben.
Den Teig zugedeckt für mindestens 4 Stunden rasten lassen. Für eine Übernachtgare würde ich ihn in den Kühlschrank stellen.
Vor dem weiteren Verarbeiten des Teiges das Rohr mit einem Pizzastein oder einem Backblech/Backstahl auf mind. 250 °C vorheizen.
Nach der Gare den Teig in zB 3 Teile für 3 Pizzen teilen. Nacheinander mit feuchten Händen die Teigteile zu einer Kugel formen und im Anschluss mit kreisenden Bewegungen auf Backpapier flach ausstreifen. Am Rand sollte der Teig dicker bleiben als in der Mitte des Pizzabodens. Die dünne Fläche des Bodens mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Jeder Pizzaboden wird einzeln für 10 min bei 250 °C mit Dampf angebacken – der Boden sollte schön aufgegangen und fast fertig sein.
Danach raus nehmen, nach Wunsch belegen und nochmals für ca 5 min bei 250 °C fertig backen – bis der Rand eine schöne Farbe hat.
Das gleiche wird mit den anderen Pizzen wiederholt.
